芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

# 食堂承包商处理剩菜剩饭的规范流程

食堂承包商处理剩菜剩饭需遵循严格的食品安全与环保规范，主要流程如下：

一、减量与分类

在备餐阶段实施预估，通过预订制、小份餐等方式控制产量。餐后严格进行干湿分离：将未污染米饭、面食等"干垃圾"与含油汤水、厨余"湿垃圾"分类存放，避免交叉污染。

二、安全暂存管理

设置冷藏区（0-4℃）临时存放未变质余量菜品，保存时间不超过4小时，并明确标注制作时间。所有容器必须加盖密封，防止微生物滋生。

三、合规处置途径

1. 捐赠渠道：符合安全标准的完整餐食（如未拆封糕点）可通过门认证的慈善机构捐赠，需留存完整的温度记录与交接单据。

2. 加工转化：部分食材经高温灭菌后，可在监管下转化为动物饲料，需持有《饲料生产许可证》。

3. 能源再生：每日与特许经营企业签订清运协议，将厨余垃圾统一运往生物质发电厂或沼气工程点，实现资源化利用。

四、过程监管要求

全程建立台账记录，包含产出量、处理方式、接收方等信息。定期接受市监部门抽查，确保无流向餐桌的二次销售行为。大型食堂需安装油水分离器，分离出的废油交由公司制作生物柴油。

通过标准化管理，承包商不仅能降低13-18%的运营成本，更能有效履行食品安全主体责任，推动资源循环利用。